Préparation 30 min
Cuisson 40 min

Ingrédients pour 4
4 blancs de poulet
80 g de cacciocavallo en lamelles (fromage fumé italien)
8 olives vertes émincées
20 cl de marsala
2 cuiller à soupe de crème fraîche
sel
poivre

Pour le flan de navet :
350 g de navets
2 oeufs
1 cuillère à soupe de farine
40 g de fromage rapé type parmesan
1 pincée de noix de muscade

Réalisation

Eplucher les navets, les laver et les cuire dans de l’eau salée. Quand ils sont tendres, les réduire en purée au mixer. Incorporer l’oeuf, la farine, le fromage râpé et la noix de muscade. Préchauffer le four à 180°C. Verser le mélange dans un moule beurré et cuire au four au bain-marie pendant au moins 40 min. Le flan est cuit quand une pointe insérée dans la pâte ressort propre et sèche. Attendre 5 min. avant de démouler le flan, pour éviter qu’il se brise.

Réaliser les roulades pendant la cuisson du flan :

Aplatir les blancs de poulet à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, entre 2 feuilles de papier film. Saler sur la face qui contiendra la farce.
Poser sur un bord (dans la largeur) de fines tranches de fromage et des lamelles d’olives vertes.
Rouler en paupiette et ficeler. Faire revenir à feu vif dans un peu d’huile. Quand les roulés sont bien dorés, baisser le feu , déglacer avec un verre de marsala et laisser mijoter à feu doux. Sortir les roulés de la poêle et enlever la ficelle. Remettre les roulés au chaud dans la poêle, ajouter la crème fraîche et remuer à la spatule pour incorporer la crème au fond de sauce.
Saler, poivrer et servir immédiatement avec le flan de navet coupé en tranches.