1 pâte sablée  prête à dérouler (en cours nous avons préparé nous-même cette pâte en la faisant aux amandes avec un peu de poudre d'amande en plus de la farine)

Crème citron :

 2 oeufs + 1 jaune

120 g de sucre

70 g de beurre

1 jus de citron

Garniture : 1/2 ananas, 1/2 mangue, 1 petite orange non traitée zestée, 25 g de pistaches, 50 g de cassonade, 15 g de beurre, 25 g de raisains secs blonds et 2,5 cl de rhum.

Préchauffer le four à 180°.

Dérouler la pâte et la déposer sur un cercle à tarte de 22 cm de diamêtre. Passer le rouleau sur le dessus des cercles pour retirer l'excédent de pâte. Relever les bords et les pincer avec une pince à chiqueter. Piquer le fond de la tarte avec une fourchette. Couvrir le fond de tarte d'un papier sulfurisé et le remplir de légumes secs ou noyaux. faire cuire 10 minutes. retirer les légumes secs et faire cuire à blanc encore 5 minutes. Laisser refroidir.

Crème au citron : blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter le jus de citron. Porter ce mélange à ébullition. La crème doit épaissir un peu. Retirer du feu et laisser refroidir en tournant constamment. Incorporer alors le beurre en pommade. Garnir le fond de tarte de cette crème.

Couper l'ananas en petits morceaux de (1,5 x 1,5 cm)et la mangue en fines lamelles de 2 cm de longueur. Faire fondre le beurre et y poeler l'ananas et la mangue. Ajouter les pistzaches, les raisins secs et le zeste d'orange. Verser le rhum sur les fruits. Egoutter les fruits, les laisser refroidir avant d'en garnir la tarte.

 Servir cette tarte bien froide avec le cas échéant une boule de glace vanille.